DALLOYAU Opéra Cake 從巴黎歌劇院到法式甜點的味蕾藝術

DALLOYAU，一個來自法國貴族廚房的殿堂級甜點世家品牌。這個現已名揚國際的家族，自1682年起，一直為凡爾賽宮皇室供應甜點。傳奇故事源於創辦人Charles Dalloyau獲法國國王路易十四封為御廚，從此世代延續「皇室御用」的光環，路易十五、瑪麗王后等出現於法國歷史不同時期的皇室貴族，都是他的擁躉。今天的DALLOYAU，已把這份法式美食工藝帶向全球。品牌累積逾三百年的烹飪技藝，創製了超過三萬份秘方食譜。2001年，獲得法國精品行業聯合會（Comité Colbert）的認證，跟卡地亞、愛馬仕等奢華品牌齊名。2007年，成為首間獲頒「文化遺產瑰寶企業（EPV）」的餐飲品牌，並取得法國政府對其傳統技藝的官方認證。

若問DALLOYAU食譜中最經典的「主角」，非歌劇院蛋糕（Opéra Cake）莫屬。1955年，由糕餅大師Cyriaque Gavillon首創的八層式蛋糕，就像一件可以吃的幾何藝術品。這款蛋糕是由高濃度朱古力醬、咖啡忌廉、浸泡特濃咖啡的杏仁海綿，以及金箔朱古力片層層疊砌而成，比例精準、口感層次豐富。Opéra Cake的創作靈感，源於Cyriaque Gavillon的妻子Andrée對歌劇的熱愛，當她吃下一口蛋糕，便聯想到巴黎歌劇院的舞台。現於香港DALLOYAU有售的歌劇院蛋糕，除了經典口味，品牌會按不同季節推出期間限定的獨特口味，例如今季的柚子、紅桑子零陵香豆，以及開心果歌劇院蛋糕。在品嘗標誌性法式甜點的豐富味道之餘，了解它背後的有趣故事與冷知識，相信一口蛋糕帶來的美妙，可不止於那一份停留在味蕾的甜。

關於歌劇院蛋糕的10個趣味Q&A 
Q1：誰是真正的歌劇院蛋糕原創者？
A1：法國百年名店DALLOYAU主廚Cyriaque Gavillon，他於1955年以獨特秘方首創歌劇院蛋糕。

Q2：歌劇院蛋糕就是一個小舞台？
A2：為向巴黎的加尼葉歌劇院（Opéra Garnier）致敬，蛋糕表面設計得像舞台一樣方正平整，還加上金箔裝飾，藉以呈現歌劇院的高雅奢華氛圍。 

Q3：歌劇院蛋糕的名字從何而來？
A3：Cyriaque Gavillon的妻子Andrée熱愛欣賞歌劇，當她初次品嘗蛋糕後，即聯想起巴黎歌劇院的舞台，歌劇院蛋糕之名由此而來。另亦有流傳說法指，此命名是向歌劇院的表演者致敬。

Q4：歌劇院蛋糕的豐富層次在於「一口咬下的完整」？ 
A4：Cyriaque Gavillon的設計理念是把蛋糕壓得非常平整、層層交疊，讓人一口咬下時，即可一啖盡享豐富的香氣、口感及多種味道。

Q5：正統歌劇院蛋糕是否有「固定層數 」？
A5：由Cyriaque Gavillon首創的歌劇院蛋糕，總高度僅2.5公分（cm），精準分為八層纖薄結構，包括浸泡特濃咖啡的杏仁海綿蛋糕；濃郁香氣的咖啡忌廉；苦甜味道對比強烈的純黑朱古力醬，以及作為裝飾亮點的金箔朱古力片。

Q6：為甚麼蛋糕頂部會有一小片金箔？
A6：這是來自甜點界別的儀式感。在蛋糕方正平滑的表面加上一小片金箔點綴。藉着充滿貴氣的金箔，象徵歌劇院內耀眼的金色裝飾與舞台的奢華感。

Q7：底層那塊杏仁蛋糕（Joconde）是甚麼？
A7：底層的蛋糕體稱作Biscuit Joconde。此名字源自法國人對《蒙娜麗莎》的稱呼La Joconde。它加入了大量杏仁粉，質地綿密、吸水性強，能把咖啡糖漿吸進去，又不易變形。

Q8：甜點界考驗基本功的「強逼症蛋糕 」？
A8：因製作歌劇院蛋糕對手藝的要求超級細緻：每一層的厚薄必須均勻、邊角線條要切裁俐落方正，還要把朱古力鏡面做到不可出現氣泡。極度考究廚師的抹平、淋面、切塊等基本功。

Q9：為甚麼人們都說歌劇院蛋糕像一場「音樂劇」？
A9：不少食評人將它比喻成一場完整的表演：黑朱古力的苦甜像低音；咖啡的濃郁香氣像中音；杏仁蛋糕與金箔的精緻像高音；多種風味在口中交織，就像交響樂一樣產生協調共鳴。

Q10：歌劇院蛋糕與提拉米蘇（Tiramisu）有關係嗎？
A10：雖然兩者都含有咖啡與朱古力，但本質完全不同。歌劇院蛋糕是法式甜點，使用杏仁海綿蛋糕、咖啡忌廉、黑朱古力醬，口感扎實精緻。提拉米蘇則是意式甜點，使用手指餅乾、馬斯卡彭芝士（Mascarpone）、口感偏重軟綿濕潤。

品牌大事年記
1682年  Charles Dalloyau獲得法國國王路易十四賞識，封為「御廚」（Officier de Bouche），此後家族連續四代於凡爾賽宮皇室服務。

1802年  法國大革命後，Jean-Baptiste Dalloyau於巴黎聖奧諾雷路（Rue Saint-Honoré）開設Maison de Gastronomie，為上流階層提供精緻外帶料理。

1820年  Antoine Etienne Dalloyau開設品牌第一間茶室（TeaSalon）

1898年  Achille Henri Dalloyau於巴黎創立首間雪糕店。

1955年  主廚Cyriaque Gavillon首創經典歌劇院蛋糕（Opéra Cake），以革命性的方形外觀、豐富風味與多層次結構，改寫現代甜點史。

1966年  Gavillon的女兒Nadine將品牌推向國際，並進軍亞洲如日本、韓國等市場。

1970–1980年代  引領低糖低酒的減負擔美食風潮，並持續研發創意食譜。

1988年  革新到燴飲食形式，首創無麵包底的雞尾酒小點（Cocktail Bites）。

2007年  獲法國經濟與財政部頒發「活遺產企業」（EPV）認證。

2014年  進軍香港市場，開設多間精品門市與餐廳。
 

文：Maisie Lau   圖：DALLOYAU提供