老牌貴價沙嗲醬 靠高質吸回頭客
發佈時間：03:00 2026-10-23 HKT
內地醬料巨頭規模化經營壓價搶市場、本地醬料廠生存空間看似越縮越窄之際，在港創立逾60年的綿香食品，沙嗲醬定價起碼比大眾品牌貴一倍，仍能維持穩定客群。該店第二代主理人陳培深（Sam）接受本報專訪時坦言，溢價並非來自品牌光環，而是「回頭客」三個字，「便宜不代表有客戶，貴不代表會損失客戶」。
綿香早年主力供應潮州酒樓，惟酒樓市場持續萎縮，陳培深坦言該板塊收入佔比已不及當年一半。不過，他視之為自然轉機而非危機，「市場沒有了潮菜，但有茶餐廳出現，它們需要質素高一點的材料，剛好我們能迎合。」客戶結構轉向茶餐廳、便利店及OEM代工，為迎合不同渠道的需求，產品亦由單一風味走向多元化。
OEM代工非來者不拒
談到自家品牌與代工比例，他笑言公司仍用「很傳統的做事方法」，未有細分數字；OEM亦非來者不拒，只接對產品有投入感的客戶，「純粹做貼牌（OEM）沒有意思，客戶還要額外投資前線宣傳，對雙方都不值得」。他反而視代工為學習過程，「人家給意見我就給意見，中間的過程大家都有參考價值」。
機器取代體力 風味由人話事
陳培深當年引入攪漿爐與包裝機，但表示「沒有想過成本問題，純粹是那件事幫到手就投入」。隨着實行機械化，時間成本大幅降低，騰出的人手可轉投其他工序，他更反傳統地指出，機器與人手製作的口味「沒有甚麼分別」，機器只是取代體力，真正控制風味的是人，「按鍵、溫度、時間，都是由主理人或師傅控制」。
面對內地品牌壓境，陳培深承認本地廠商在價格上「不可能鬥平」，材料、包裝物料，甚至水電煤等營運成本都受大環境牽動，惟有在質素上區隔。他觀察到市場採購心態的轉變，早年客戶只看價錢，如今開始明白「一碟數十元的飯，用不好的醬料搞砸了，反而更大件事」，因為做食肆最重視回頭客。
推複合調味料 吸引年輕一代
這正是綿香溢價的底氣所在。他指出，現時採購方開始接受「要高質素，就要有回頭的品質」，尤其在市道疲弱之時，「你還不保留一些質素、留住回頭客，就更難生存」。面對原材料價格波動的壓力，他的應對極簡單且堅決，「不可能花生太貴就偷工減料換另一種，不行就不行。」原料就是風味，沒有妥協空間。
為了觸及年輕一代，綿香推出年輕化的「綿香研究所」系列，主打複合味調味料，例如赤米蝦酥醬、免切免炒的料頭豉油等產品，讓入廚時間少的年輕人「減少調配工序，也能還原傳統風味」。陳培深強調這不是分子料理式的創新，「蝦就是蝦味，不會變成魚味給你」。
自言開食檔「不正常生意手法」
他近年更夥拍竹昇麵店在美食廣場開設食檔，測試市場反應。他直認這是「不正常做生意的手法」，不望賺錢，只望讓市民知道「有這東西可以這樣吃」。食檔門檻低、起步投資少，雖營運較辛苦，但勝在「成本可控，不致嚴重拖累現金流」。至於開設自家門市直接零售，他一口拒絕，「家裏的豉油可以吃很久，醬料廠自己開門市，生存能力很低」。
不強求後代傳承 盼有天進駐機場
有趣的是，這間積極數碼化的老廠，財務上卻異常保守。綿香早於1996年引入GS1 HK條碼、2008年使用電子貿易平台「通商易」，但談到數碼貿易融資時，陳培深坦言，「不是說重不重要，是我們懂不懂得用，這一刻不懂得用。」父輩留下「有多少錢做多少、不問人借」的原則，他原封不動跟隨，「這個是有風險的，所以我們走得很慢」。
談到家族治理，他與另外3名兄弟姊妹共同打理生意，分工清晰、甚少爭拗，重大決策「多數聽我說話」。至於再下一代，他不強求，「不一定要傳承給自己後代，傳承給其他人都可以，只要我建立好自己的系統。」他寧願發展系統與市場，也不會叫兒子「站在鑊邊炒幾個鐘」，那是不實際的行為。
作為香港碩果僅存的本地醬料廠之一，陳培深對「香港製造」四個字有期望亦有無奈。他盼政府能在本土提供展示平台，甚至有一天讓綿香進駐機場做手信，「機場寸金尺土，我們知名度不算很高，只有期望」。但他清楚知道，老字號的金漆招牌最終要靠市場驗證，「老字號是一種品質上的認同，但做產品一定要有人認同，不可能自己關上門說好味」。
