內地餐飲過江龍攻港各出奇招 順德鵝直送香港降成本 「餐酒吧」搶佔細分市場
發佈時間：06:00 2026-08-27 HKT
疫情後本港餐飲業持續洗牌，老字號街坊店與酒樓接連結業，內地餐飲品牌卻加速南下，在本港版圖不斷擴張，除了比併門店外，亦鬥經營模式。有「過江龍」將內地自設食材直送香港，亦有品牌營業時間最長達18小時，以攻入餐飲細分市場。來港的餐飲業界人士表示，視香港為生意出海的「試驗田」，在高昂租金環境下尋找商業模式，長遠將進軍其他亞洲市場。
香港成「試驗田」 成本風險較低
內地順德菜品牌「大榕樹下」去年南下來港，其董事長劉維華表示，選擇香港作為首個境外市場，是因為可作為出海的「試驗田」，「我覺得（與其）出國不如先去香港，剛好是一個中西文化融合度比較好的地方，如果直接去東南亞差別就非常大。」他稱，在香港測試成本和風險相對較低，其法律、法規和文化與國際市場接軌，可讓內地品牌作為一個「中間點」，待測試成功後再進入東南亞或歐美市場。他透露，目前已與新加坡和印尼的商場進行前期溝通，但會先集中做好香港市場，才逐步複製至海外。
大榕樹下：助市民留港消費
「大榕樹下」去年在香港開設首間分店後，至今已擴展至4間。劉維華表示會繼續在香港開店，「計劃開十幾、二十間，基本上每個區都要有」，強調擴張步伐會視乎管理能力和顧客需求而定。對於港人北上消費趨勢，劉維華觀察到近期有所放緩，認為與內地品牌來港有關，消費者不用北上也能品嘗到內地美食，並衡量時間和車費的成本，消費自然留在本土。
在港合理定價 爭長遠競爭力
面對香港租金等成本較高，劉維華指，該集團透過供應鏈優勢控制成本，目前在清遠自設鵝場，確保招牌菜的原材料穩定，「我們一年賣50萬隻鵝，採購不到這麼多，所以自己做鵝場。」他指，鵝場有出口資格，可將原材料運到香港，採購成本因而降低。定價方面，他承認香港售價會高於內地，但追求合理水平，避免利潤過高影響長遠競爭力。
本港餐飲業大洗牌，據統計處數據顯示，中式餐館及酒吧相較2018年疫前時期，去年無論數量及收益均顯著減少，取而代之是不少咖啡店及茶飲店開幕。投資推廣署去年至今曾公開宣布協助約21個內地品牌來港，這些品牌在港已開設至少41間店舖，當中約一半為食肆，其餘涵蓋茶飲、服飾、彩妝及香水等種類。
COMMUNE幻師鬧市開張 主打「日餐夜酒」
「過江龍」南下策略並非千篇一律，內地餐酒吧品牌「COMMUNE幻師」，近日在投資署支援下在香港設立地區總部，並選擇在核心商業區銅鑼灣開設首間旗艦店。該店主打「日餐夜酒」的全時段營運模式，將營業時間拉長至16至18小時，日間供應早午餐、手工薄餅、意粉等西式餐食，晚間轉為社交空間，以相同租金成本換取更長創收時間。
採餐酒吧概念 避與食肆正面競爭
「COMMUNE幻師」聯合創始人及總裁孫先國指出，內地優質餐飲品牌來港開店已成大勢所趨，香港作為國際化窗口和品牌試驗場地，戰略價值難以替代，相信隨着大灣區融合，內地品牌來港陸續有來。他指，該品牌以「餐酒吧」細分賽道切入，避免與火鍋、茶飲等品牌正面競爭，而且全時段經營模式在香港市場亦未有太多直接對手，希望藉此在眾多過江龍中突圍。他又稱，該品牌透過直連海外酒廠的供應鏈控制成本，在成本相對高昂的香港市場維持性價比。
孫先國亦提到，品牌目前在本港已鎖定多個核心商圈，第二間分店計劃第4季在灣仔開業，其他店鋪亦已在選址、簽約中。他續指，除港澳市場外，品牌將優先考慮拓展東南亞及其他亞洲市場。
母企申港上市 助品牌提升知名度
「COMMUNE幻師」母公司極物思維，今年初向港交所遞交主板上市申請，孫先國指出，香港資本市場既貼近內地核心市場，亦能對接國際資本，選擇香港作為出海首站，上市可與業務拓展產生協同效應，幫助品牌提升國際知名度。
