老牌沙嗲醬明言難與內地鬥平原料風味不妥協酒樓萎縮轉攻茶餐廳溢價重點在於「回頭客」

更新時間：06:00 2026-10-23 HKT
發佈時間：06:00 2026-10-23 HKT

內地醬料巨頭規模化經營壓價搶市場、本地醬料廠生存空間看似愈縮愈窄之際，在港創立逾60年的綿香食品，沙嗲醬定價起碼比大眾品牌貴一倍，仍能維持穩定客群。該店第二代主理人陳培深（Sam）接受《星島頭條》專訪時坦言，溢價並非來自品牌光環，而是「回頭客」三個字，「便宜不代表有客戶，貴不代表會損失客戶」。

綿香食品第二代主理人陳培深接受《星島頭條》專訪時坦言，溢價並非來自品牌光環，而是「回頭客」三個字，「便宜不代表有客戶，貴不代表會損失客戶」。

OEM代工非來者不拒

綿香早年主力供應潮州酒樓，惟酒樓市場持續萎縮，陳培深坦言該板塊收入佔比已不及當年一半。不過，他視之為自然轉機而非危機，「市場沒有了潮菜，但有茶餐廳出現，它們需要質素高一點的材料，剛好我們能迎合。」客戶結構轉向茶餐廳、便利店及OEM代工，為迎合不同渠道的需求，產品亦由單一風味走向多元化。

談到自家品牌與代工比例，他笑言公司仍用「很傳統的做事方法」，未有細分數字；OEM亦非來者不拒，只接對產品有投入感的客戶，「純粹做貼牌（OEM）沒有意思，客戶還要額外投資前線宣傳，對雙方都不值得」。他反而視代工為學習過程，「人家給意見我就給意見，中間的過程大家都有參考價值」。

機器取代體力風味由人話事

陳培深當年引入攪漿爐與包裝機，但表示「沒有想過成本問題，純粹是那件事幫到手就投入」。隨着實行機械化，時間成本大幅降低，騰出的人手可轉投其他工序，他更反傳統地指出，機器與人手製作的口味「沒有甚麼分別」，機器只是取代體力，真正控制風味的是人，「按鍵、溫度、時間，都是由主理人或師傅控制」。

面對內地品牌壓境，陳培深承認本地廠商在價格上「不可能鬥平」，材料、包裝物料，甚至水電煤等營運成本都受大環境牽動，唯有在質素上區隔。他觀察到市場採購心態的轉變，早年客戶只看價錢，如今開始明白「一碟數十元的飯，用不好的醬料搞砸了，反而更大件事」，因為做食肆最重視回頭客。

攻複合味調味料吸引年輕一代

這正是綿香溢價的底氣所在。他指出，現時採購方開始接受「要高質素，就要有回頭的品質」，尤其在市道疲弱之時，「你還不保留一些質素、留住回頭客，就更難生存」。面對原材料價格波動的壓力，他的應對極簡單且堅決，「不可能花生太貴就偷工減料換另一種，不行就不行。」原料就是風味，沒有妥協空間。

為了觸及年輕一代，綿香推出年輕化的「綿香研究所」系列，主打複合味調味料，例如赤米蝦酥醬、免切免炒的料頭豉油等產品，讓入廚時間少的年輕人「減少調配工序，也能還原傳統風味」。陳培深強調這不是分子料理式的創新，「蝦就是蝦味，不會變成魚味給你」。

自言開食檔「不正常生意手法」

他近年更夥拍竹昇麵店在美食廣場開設食檔，測試市場反應。他直認這是「不正常做生意的手法」，不望賺錢，只望讓市民知道「有這東西可以這樣吃」。食檔門檻低、起步投資少，雖營運較辛苦，但勝在「成本可控，不致嚴重拖累現金流」。至於開設自家門市直接零售，他一口拒絕，「家裡的豉油可以吃很久，醬料廠自己開門市，生存能力很低」。

有趣的是，這間積極數碼化的老廠，財務上卻異常保守。綿香早於1996年引入GS1 HK條碼、2008年使用電子貿易平台「通商易」，但談到數碼貿易融資時，陳培深坦言，「不是說重不重要，是我們懂不懂得用，這一刻不懂得用。」父輩留下「有多少錢做多少、不問人借」的原則，他原封不動跟隨，「這個是有風險的，所以我們走得很慢」。

不強求後代傳承盼有天進駐機場

談到家族治理，他與另外3名兄弟姊妹共同打理生意，分工清晰、甚少爭拗，重大決策「多數聽我說話」。至於再下一代，他不強求，「不一定要傳承給自己後代，傳承給其他人都可以，只要我建立好自己的系統。」他寧願發展系統與市場，也不會叫兒子「站在鑊邊炒幾個鐘」，那是不實際的行為。

作為香港碩果僅存的本地醬料廠之一，陳培深對「香港製造」四個字有期望亦有無奈。他盼政府能在本土提供展示平台，甚至有一天讓綿香進駐機場做手信，「機場寸金尺土，我們知名度不算很高，只有期望」。但他清楚知道，老字號的金漆招牌最終要靠市場驗證，「老字號是一種品質上的認同，但做產品一定要有人認同，不可能自己關上門說好味」。

記者：邱思綺