消委会测试薯片｜77款零食 9成验出含致癌物丙烯酰胺即看7款安全名单

更新时间：13:00 2026-10-24 HKT
发布时间：13:00 2026-10-24 HKT

酥脆美味的薯片和薯条深受大家喜爱，但却存在健康隐忧。越来越多人关注薯片中含致癌物质丙烯酰胺（Acrylamide）的问题，其实长期以来消委会及多个消费者组织的检测报告，都多次指出市面上不少热门的香脆零食普遍含有致癌物。消委会于2020年8月第526期《选择》测试77款香脆零食，当中包括薯片、薯条、粟米脆片、虾片、虾条等产品，当中9成验出含致癌物丙烯酰胺，超过30%即炸及预先包装香脆零食的丙烯酰胺含量高于欧盟的基准水平。

消委会测试77款零食 9成验出含致癌物

甚么是丙烯酰胺？丙烯酰胺原本是用于污水处理及造纸的工业原料，但经研究发现，它也会在加热食物中自然生成。当食物中的还原糖（葡萄糖、果糖等）与天冬酰胺（一种胺基酸，薯仔含量高）经高温（高于120°C）且少水的方式烹调（如油炸、烧烤、烘焗），就会透过「美拉德反应」产生丙烯酰胺。

国际癌症研究机构IARC在1994年将丙烯酰胺归类为「可能令人类致癌」（第2A组）。欧盟订立了各类食品的丙烯酰胺基准水平，例如即食薯条为500微克/公斤，预先包装薯片及薯条为750微克/公斤。丙烯酰胺有害无益，日常饮食应以摄取越少越好为原则。

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消委会曾进行香脆零食测试，收集了77款香脆零食样本，包括29款预先包装薯片及薯条、3款番薯及甘薯、7款蔬菜脆片、12款粟米脆片及粟米条、3款藜麦片以及13款虾片及虾条。此外，又在10间餐厅、快餐店及小食店购得10款非预先包装即食薯条、薯格及薯饼样本。当中发现高达9成（约70款）含有基因致癌物丙烯酰胺。不过，测试中也有少数样本表现优异，以下7款样本未被验出含有丙烯酰胺或达到相对安全的指标：

7款不含致癌物丙烯酰胺的零食

测试中有7款获高分推介，属于相对安全、可安心进食的产品，帮助消费者在口腹之欲与健康之间取得平衡：

1. Bourbon Petit Ebi Crackers

价钱：$12
来源地：日本
每包净重（克）：38
每食用分量（克）：/
总脂肪（克）：15.8
饱和脂肪（克）：5.3
反式脂肪（克）：0.1
钠（毫克）：433
丙烯酰胺（微克/公斤）：/
丙烯酰胺评分：5/5分
总脂肪（克）：13.4
饱和脂肪（克）：5.4
反式脂肪（克）：/
脂肪评分：4/5分
钠（毫克）：471
钠评分：3.5/5分
总评：4.5/5分

2. 口福不浅台湾蔬菜脆片

价钱：$20
来源地：台湾
每包净重（克）：40
每食用分量（克）：40
总脂肪（克）：15.8
饱和脂肪（克）：10.8
反式脂肪（克）：0
钠（毫克）：95
丙烯酰胺（微克/公斤）：/
丙烯酰胺评分：5/5分
总脂肪（克）：23.0
饱和脂肪（克）：10.9
反式脂肪（克）：/
脂肪评分：2.5/5分
钠（毫克）：130
钠评分：5/5分
总评：4.5/5分

3. 明辉印尼虾片原味

价钱：$15
来源地：中国
每包净重（克）：80
每食用分量（克）：/
总脂肪（克）：24.5
饱和脂肪（克）：1.7
反式脂肪（克）：0
钠（毫克）：807
丙烯酰胺（微克/公斤）：/
丙烯酰胺评分：5/5分
总脂肪（克）：26.0
饱和脂肪（克）：1.8
反式脂肪（克）：0.14
脂肪评分：3/5分
钠（毫克）：910
钠评分：1.5/5分
总评：3.5/5分

4. 台味龙虾片（仿龙虾味脆片）

价钱：$14
来源地：台湾
每包净重（克）：150
每食用分量（克）：/
总脂肪（克）：29.7
饱和脂肪（克）：13.9
反式脂肪（克）：0
钠（毫克）：812
丙烯酰胺（微克/公斤）：/
丙烯酰胺评分：5/5分
总脂肪（克）：30.4
饱和脂肪（克）：13.5
反式脂肪（克）：/
脂肪评分：2/5分
钠（毫克）：729
钠评分：2/5分
总评：3.5/5分

5. 峇峇东原味虾片

价钱：$20
来源地：印尼
每包净重（克）：85
每食用分量（克）：/
总脂肪（克）：25
饱和脂肪（克）：7.1
反式脂肪（克）：0
钠（毫克）：706
丙烯酰胺（微克/公斤）：/
丙烯酰胺评分：5/5分
总脂肪（克）：21.2
饱和脂肪（克）：6.7
反式脂肪（克）：/
脂肪评分：3/5分
钠（毫克）：991
钠评分：1/5分
总评：3.5/5分

6. 四洲香辣烧烤味脆虾片

价钱：$7
来源地：中国
每包净重（克）：30
每食用分量（克）：/
总脂肪（克）：35.6
饱和脂肪（克）：15.8
反式脂肪（克）：0
钠（毫克）：586
丙烯酰胺（微克/公斤）：/
丙烯酰胺评分：5/5分
总脂肪（克）：29.7
饱和脂肪（克）：12.2
反式脂肪（克）：/
脂肪评分：2.5/5分
钠（毫克）：831
钠评分：1.5/5分
总评：3.5/5分

7. GS Retail YOUUS Shrimp Chips

价钱：$11
来源地：韩国
每包净重（克）：54
每食用分量（克）：54
总脂肪（克）：24.1
饱和脂肪（克）：14.8
反式脂肪（克）：0
钠（毫克）：0
丙烯酰胺（微克/公斤）：/
丙烯酰胺评分：5/5分
总脂肪（克）：28.7
饱和脂肪（克）：13.3
反式脂肪（克）：0.21
脂肪评分：2/5分
钠（毫克）：850
钠评分：1.5/5分
总评：3/5分

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消委会测试｜3款非预先包装零食丙烯酰胺含量超标

测试结果亦指出，10款非预先包装样本检出的丙烯酰胺含量由每公斤38微克至964微克，最高与最低相差逾24倍。当中3款的丙烯酰胺含量高于欧盟为即食薯条制订的基准水平每公斤500微克，分别是Five Guys Fries、宜家家居香脆薯格及意粉屋星星薯饼，含量最高是Five Guys Fries，达每公斤964微克，比基准水平高90%。