KellyChu - 内地与香港70队厨师较劲一道「黄鱼麻蜜蜜」获金奖宁德大黄鱼杯赛飘香中华厨艺学院 | Executive日记

更新时间：02:00 2026-09-11 HKT
发布时间：02:00 2026-09-11 HKT

「2026世界中菜厨皇总会『宁德大黄鱼杯』厨艺挑战赛」暨「世界中菜厨皇争霸赛-煤气香港区明火选拔赛」，本周三喺中华厨艺学院举行，约70支内地同香港中菜厨师队伍参加，佢哋喺1个小时内烹饪一道宁德大黄鱼菜式，其中参赛者杨雪和尹达升大胆创新，将四川麻嘅精髓融入菜式，炮制出一道「黄鱼麻蜜蜜」，凭巧思及手艺而获金奖。

　　主厨杨雪同副厨尹达升二人合作无间，喺比赛结束前15分钟就完成呢道菜。杨雪介绍，呢次比赛讲求创新，佢系重庆人，将大黄鱼用虾多士嘅做法，加入四川青花椒油、火腿及培根，做成改良版「黄鱼多士」，口感外酥内嫩。佢强调酱汁系灵魂，喺泰式辣酱基础上加入青花椒油，在酸甜味、咸味中融合四川麻的精髓。

　　杨雪话，由于冰冻黄鱼腥味较重，先以姜、葱、料酒同少许盐腌制三至五分钟去腥，而喺黄鱼多士中加入火腿同培根以增香，不再加盐，改以咸蛋黄代替，先将咸蛋黄捣碎，拌入鸡蛋、面粉、土豆粉及青花椒油，再将去骨黄鱼均匀裹上酱汁，炸时先炸鱼的一面，至金黄焦香。副厨尹达升话，呢道菜系中西合璧，又加入四川麻嘅特色，大黄鱼系中式，而面包、火腿、培根系西式，非常好味，吃咗一个想吃第二、第三个。

　　主办方说，宁德大黄鱼系国家级地理标志优质海产，肉质鲜美口感细腻、营养丰富，呢次大赛以大黄鱼为主题食材，希望让传统海味通过创新厨艺焕发新生，同时促进内地与香港餐饮文化、烹饪技艺嘅深度交流。比赛设至尊金奖、特金奖、金奖及银奖等多个奖项，嘉许各参赛者。

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