星岛申诉王 | 气炸锅方便暗藏危机？长期吸入微粒损心肺 专家教7招安心煮
发布时间：07:45 2026-09-28 HKT
气炸锅近年成为不少家庭的煮食热门用具，标榜方便、少油又健康，但方便背后，原来随时暗藏健康危机？《星岛申诉王》发现不少网民担心，使用气炸锅会释放致癌物PM2.5，污染室内空气，长期吸入会影响肺部健康，甚至会致癌。为此，《星岛申诉王》邀请致力推动科普教育的资深教师Stem Sir进行实测，结果发现气炸过程确实会令空气质素变差，尤其烹煮两类食物更为显著。Stem Sir提醒，在密封环境下长期吸入这些污染物，可引致心血管及呼吸系统疾病，不过他指出，只要做足5个安全步骤，便可安心享受气炸美食。
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网民忧虑致癌 专家：明火炒菜同样有PM2.5
不少网民在社交平台表示，使用气炸锅后「成屋都系油烟味」，更担心长期使用会吸入过多PM2.5而致癌。资深教师Stem Sir解释，气炸锅的原理是在一个密封空间内，透过发热线及强力风扇产生高温热风，将食物「炸」熟。
当利用高温烹煮高油份或高碳水化合物的食物时，油脂及食物颗粒会分解，形成极微细的悬浮粒子PM2.5。这种粒子仅有头发丝的二十八分之一，能轻易被人体吸入。Stem Sir指出，虽然明火炒菜同样会产生PM2.5，但使用时通常会开抽气扇或抽油烟机马上抽走气体，而气炸锅则在细小的密封空间内操作，所产生的微粒浓度会比在开放空间炒菜高出很多。
实测气炸四款食物 薯条升幅高逾100ppm
为了验证气炸锅对空气的影响，Stem Sir利用仪器，透过监测「二氧化碳」（CO2）浓度的变化，以评估空气质素。专家指，CO2与PM2.5同为高温烹调的副产品，当CO2浓度急速上升，可间接反映PM2.5等污染物的排放量正在增加。
在一个初始CO2浓度约为580ppm的室内环境，Stem Sir气炸四款港人热门食物，分别有分别——蜜糖鸡翼、薯条、三文鱼扒及蒜蓉包。结果显示，全部食物都会令CO2浓度上升，当中以薯条和蒜蓉包这类高碳水化合物的食物升幅最为惊人，分别录得超过100ppm的升幅。
密闭开冷气早积聚微粒 长期吸入损心肺
Stem Sir特别提醒，现时很多家庭习惯在使用气炸锅时紧闭窗户并开启冷气，此举会令PM2.5等微粒无法消散，在室内不断累积，并透过呼吸进入人体。他警告，因为微粒极为幼细，能轻易进入血液，若长期在血管中累积，有机会导致血管闭塞等心血管疾病，同时亦会影响呼吸系统，甚至诱发哮喘病人发作，对健康构成长远威胁。
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专家教路5大贴士 定期清洁免积致癌千年油
听上去如此危险，是否代表要立即停用气炸锅？Stem Sir表示，市民毋须过份忧心，只要懂得安全使用，便能趋吉避凶。他提供了5大安全贴士：
1) 减少直接接触食物：烹煮油份较高的食物时，可用锡纸或牛油纸完全包裹，改以热传导方式加热，能有效减少油烟及微粒产生。
2) 保持通风： 使用时务必打开窗户、抽油烟机或抽气扇，确保空气流通。
3) 提早开： 建议在使用前5分钟便启动抽气扇，确保污染物由一开始就被抽走。控制温度： 尽量使用较低温度烹调，因为温度越高，产生的PM2.5就越多。延后关：一完成气炸打开时，微粒也会在前面散出，应等气炸锅的风扇完全停下才打开。
4) 定期清洁： 必须定期清走积聚在发热线或机内的「千年油」，因这些油垢经反复加热后，有机会产生致癌物质。
5) 使用无害清洁剂：用橙皮、醋等浸出来的DIY洗洁精开稀清洁，千万不要找浓缩洗洁精，否则洗洁精和食物的化学反应会残留在气罩锅里，会依附到下次气炸的食物上。
不知大家平时又怎样用气炸锅？欢迎留言分享。
