星岛申诉王 | 洗葱惊现蓝色水 本地农夫揭「化妆葱」潜规则 食安专家3招教自保
发布时间：15:27 2026-09-17 HKT
近日多名网民在社交平台发文，指街市买回来的葱，清洗时竟渗出诡异的「蓝色水」，忧虑是残留农药或非法染色物，食用后恐会中毒。《星岛申诉王》分别找来有机农场农夫「农家札记」的 Jim Sir，以及食品安全专家方丽影博士拆解「蓝汁葱」之谜，以及教你如何拣选及自保，避免病从口入。
洗葱惊见蓝色液体 网民疑为农药残留
近日社交媒体上有不少市民都出帖文表示，从街市买回来的葱，在清洗时发现水中浮现出不寻常的蓝色液体，即使尝试用纸巾擦拭葱身，亦会留下明显的蓝绿色痕迹，令他们极度忧虑。有人指自己早前买完葱清洗后发现掉色于是丢弃，亦有人指这不是新闻，每次买葱时都会特别留意颜色。有人担心，这些蓝色液体是俗称「波尔多液」的农药，甚至是重金属「硫酸铜」，并质疑到底能不能吃，以及吃了会不会中毒。
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为卖相「化妆」 恐致慢性中毒
本地有机农场「农家札记」的农夫 Jim Sir 指出，天然的葱因为带有真菌，虽然无害，但会令颜色偏黄，看似发霉卖相不佳。因此，有内地农户会将波尔多液（硫酸铜及石灰的混合物）用于葱上，令其外观更翠绿、更大条，以吸引顾客。他更透露，这种做法在内地农作物中并不少见，目的是延长保存期及改善卖相。
Jim Sir 坦言，内地农户和商户通常有两种落药手法：一是在收割后立即浸泡化学液，二是在出货前喷洒。虽然每次使用的化学物份量不多，「例如一份葱用了10克，清洗后可能只剩下2克」，但日积月累，长期食用仍有机会导致慢性中毒。
专家拆解 或涉人工色素与非法染色
《星岛申诉王》就此问题请教食品安全专家方丽影博士。方博士看过图片后分析，用纸巾能抹出蓝绿色，其中一个可能是葱的表面残留了人工色素或化学染色物。她解释，即使将葱浸在水中未见明显变色，也不代表安全，因为「部分色素或金属盐在水中溶解度有限，短时间冲洗不易显色」，但透过物理摩擦，例如用纸巾擦拭，就会原形毕露。
方博士怀疑，葱的翠绿色泽，可能是由「亮蓝 (E133)」及「柠檬黄 (E102)」两种色素混合而成，有研究显示某些色素（如 Allura Red、柠檬黄）在洋葱细胞模型中可造成染色体异常，具基因毒性，而这些蓝色物质有可能是非法化学物，例如用作杀真菌剂的硫酸铜。她指，如果短期摄入，可能引起皮肤过敏、肠胃不适。如果长期摄入硫酸铜，会导致重金属残留，可致慢性中毒，影响神经系统及肾脏功能，长期累积会导致肝肾负担，甚至有致癌风险。
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专家教路3招辨「毒葱」 色泽鲜艳要警觉
在街市拣选葱时，Jim Sir 建议优先选购本地有机或无农药的出品。若要购买普通葱，则可抹一抹根茎位置，留意有否掉色，并选择葱身依然毕直、没有弯曲的，代表较为新鲜。
买回家后，若非立即食用，Jim Sir 亦提供了保存妙法：新鲜葱可以用水浸著根茎部分，放入雪柜可保存约一星期；若是干葱，则用厨房纸包好，亦能存放一至两星期。方丽影博士亦建议市民可循几方面入手。
- 观察颜色：购买时若发现葱的颜色异常鲜艳或不自然，便要提高警觉。
- 擦拭表面：回家后可用纸巾测试，大力摩擦葱的表面，看看是否有颜色脱落。
- 用醋烹煮：可使用加醋煮测试法来判断，若怀疑染色，应立即避免食用，并向相关部门举报，要求作出调查。
她指市民亦可考虑使用快速测试剂，检测食材有否含有违规化学物，以求安心。
不知道大家对于染色葱又有什么看法？欢迎留言分享。
