食半熟牛排患肠胃炎？专家揭吃未熟「重组肉」如生吞细菌 汉堡扒/烤肉串都中招！
发布时间：18:00 2026-09-15 HKT
外食族请多加留意！许多人吃完平价牛排后出现腹痛肠胃炎，常误以为是肉质变质不新鲜，但背后真凶往往是未彻底煎熟的「重组肉」（又称合成肉）。医生指，有些肉品不吃全熟等于「生吞细菌」，必须彻底煎烤透心，才能完全消灭内部的致病菌。
吃半熟牛排腹痛肠胃炎？元凶竟是「重组肉」
新光医院胃肠肝胆科医生张璨璇在Threads指出，除了平价牛排外，坊间餐厅的汉堡扒、烤肉串等，多数也是由碎肉拼接压制而成的「重组肉」加工肉品。张医生强调，与原块肉不同，重组肉在绞碎与加工过程中，表层细菌会深入肉质核心，其致病风险有以下分别：
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重组肉与原块肉的致病风险
- 原块肉：细菌大多仅附著于肉品表面，经过高温煎烤破坏表面细菌后，即可安心享用半熟熟度。
- 重组肉：在绞碎与拼接的加工过程中，表面的致病细菌会被带入肉块最深处。若中心没有加热至全熟，就等于直接将致病活菌吃下肚。
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张医生指，食用任何非原块肉时一律建议「全熟」，中心彻底受热熟透，深藏在肉块内部的细菌才能被消灭。咬开肉片时若发现中心仍呈粉红色或带有血水，应立即请店家回煎熟透。特别是肠胃免疫力较弱的长辈与幼童，更需严格把关，切勿为了追求软嫩口感而拿肠胃健康冒险。他强调，重组肉只要彻底熟透，细菌就被杀光了很安全的，记得非原块肉就点全熟这个原则就好。
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重组肉/合成肉是甚么？
营养师高敏敏在其Facebook专页发文指，市面上常见的牛扒、和牛、猪扒等也有可能是合成肉制成，若进食未熟透的重组肉，可能会导致食物中毒。重组肉是指用「黏著剂」把经济价值低的碎肉黏起，并压紧冷冻，制成肉扒的形状，然后以廉价出售。黏著剂主要由以下食品添加剂所制成：
- 盐与磷酸盐类
- 蛋白质酵素类
- 淀粉
食品添加剂有何作用？食安中心指，食品添加剂大多用于保持食物品质，常见种类包括防腐剂、 抗氧化剂、甜味剂、染色料、 增味剂、增稠剂、乳化剂等。
食物添加剂作用
- 抑制微生物生长, 以提高食物的安全和品质
- 防止氧化变质, 以延长食物的保质期
- 加强味道和气味
- 保持或保存色泽
- 改善食物的质地和稠度
食安中心提醒，消费者应储存「重组肉」于雪柜或冰格内，「重组肉」必须经彻底煮熟才可进食，煮熟后「重组肉」的中心部分不应呈粉红色，肉汁须清澈。
资料来源：胃肠肝胆科医生张璨璇、营养师高敏敏
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